Descrizione
SHIO KOJI FERMENTATO
Prodotto da: Giulia Pieri
Tutti gli ortaggi che utilizziamo provengono da materie prime locali e certificate biologiche. Sono scelti attentamente grazie ai produttori con cui ho instaurato un rapporto di fiducia reciproca.
La qualità degli ortaggi, la freschezza, la certezza di prodotti coltivati senza l’utilizzo di trattamenti chimici nel terreno, sono elementi influenti e determinanti per l’ottima riuscita del prodotto fermentato
SHIO KOJI Una delle muffe più antiche, allevate dall’uomo, con la sua presenza di enzimi è responsabile di una grande ventaglio di sapori. E’ la stessa che viene utilizzata per produrre miso e salsa di soia. In questo caso viene lattofermentata per breve tempo, dando luogo ad un sale cremoso che dona equilibrio, sapidità e intensità di sapore ai piatti.
