Descrizione
SALMONE NORVEGESE CON SESAMO
Fornitore: Agroittica SPA – Fjord
Cos’è l’affumicatura?
Dopo essere stato sfilettato, il salmone fresco viene salato poi asciugato e affumicato.
L’affumicatura può essere di due tipi: a caldo e a freddo.
Quando si affumica a caldo i filetti di salmone vengono sottoposti per circa tre ore ad una temperatura di 60°C.
mentre l’affumicatura a freddo avviene a temperatura che varia dai 20°C ai 25°C per circa 12 ore.
Quando si affumica a freddo il salmone rimane crudo, questa è la modalità più frequente che viene utilizzata in Italia.
Suggerimenti:
INSALATA AL SALMONE NORVEGESE FJORD
Prendere delle uova sode e tagliare in quarti. Lessare delle patate novelle, scolarle, sbucciarle e lasciarle intiepidire. A parte preparare il condimento per l’insalata al salmone: versare in una ciotola un cucchiaino di yogurt bianco, la senape, sale e pepe; mescolare il tutto aggiungendo l’olio d’oliva. Comporre il piatto: disporre la rucola, le fette di salmone sashimi e le patate tagliate. Aggiungere i quarti di uova sode e condire con sale e pepe. Adagiare qualche cappero e decorare con la salsa allo yogurt.
Fjord è da sempre il punto di riferimento nella produzione di ittici affumicati, quali principalmente salmone, spada, tonno. Nata nel 1969, dal 2017 è stata acquisita da Agroittica SPA, tra i principali produttori di caviale al mondo, con l’obiettivo di rilanciare il marchio in chiave made in Italy.
Attenzione alla selezione della materia prima e cura nella lavorazione per portare in tavola solo vere eccellenze caratterizza questo gruppo.