Descrizione
TRANCETTO DI BACCALÀ 400 GR
Fornitore: FOODS IMPORT DEI F.LLI MONTI S.P.A.
L’azienda commercializza tutti i prodotti di Stoccafisso e Baccalà, tali e quali a come arrivano in filiera dalla Norvegia, a tranci e in diversi formati.
È LA PRIMA FILIERA CERTIFICATA DI BACCALÀ
dal merluzzo
IL BACCALÀ
Il Baccalà si ottiene SOLO dalla lavorazione sotto sale e stagionatura del Gadus Morhua dell’oceano Atlantico e del Gadus Macrocephalus dell’oceano Pacifico. I merluzzi, pescati all’amo, arrivano negli stabilimenti produttivi qui vengono puliti e immersi in salamoia e ghiaccio. Dopo un periodo variabile in funzione della pezzatura, stagione o del prodotto finito da ottenere, vengono salati con alternanza di uno strato di sale e uno di pesce e messi a stagionare fino ad acquisire tutte le caratteristiche tipiche di odore, colore, sapore e consistenza.
È solo così che nasce il vero BACCALÀ
MERLUZZO
amo: pesca sostenibile nell’oceano con imbarcazioni selettive e adibite solo alla pesca dei merluzzi,
sale: i merluzzi, puliti a bordo, vengono salati tradizionalmente negli stabilimenti.
tempo: solo con il tempo, il sale macera le fibre e trasforma il merluzzo in baccalà.
acqua: la dissalazione del baccalà è un processo ostico, deve essere eseguito con rigore e precisione.
BACCALÀ AMMOLLATO MONTI
