Descrizione
SALE DI NOCCHIA della CibOfficina
è un inno all’incontro di tradizioni e culture. In esso si fondono una tecnica fermentativa dell’estremo oriente con una preziosa materia prima locale. Le nocciole di un piccolo produttore di Vignanello, che coltiva senza uso di pesticidi e diserbanti, vengono elaborate in una sorta di shio-koji, senza utilizzo di cereali. Unici altri ingredienti sono il sale marino di Sicilia e l’acqua. Tutta la lavorazione viene fatta in modo artigianale.
La parola giapponese Shio-koji si potrebbe tradurre con “sale di koji”; questo ci fa capire che effettivamente si tratta di un modo di usare il sale. In questa forma il sale insaporisce di più e aggiunge una sapidità del tutto particolare ai piatti. Si usa spesso per marinare carni, pesci e verdure, ma anche per condire. Se lo si unisce all’olio e lo si agita in un vasetto chiuso per emulsionarlo, può essere un ottimo condimento per insalate o altre verdure, cotte o crude.
