Descrizione
MISO NERO DI TUSCIA della CibOfficina
è prodotto utilizzando farro e lenticchie nere locali, sale marino integrale di Sicilia e acqua. Non utilizziamo più la soia, preferendo legumi locali più adatti al nostro ambiente (in questo caso lenticchie nere “Beluga”), che sono maggiormente digeribili per noi e sostenibili per il nostro ambiente. Questo miso morbido è caratterizzato da un gusto rotondo e intenso, ottenuto con una fermentazione secondaria (maturazione) di almeno 6 mesi.
Il miso può essere utilizzato per preparare la classica zuppa di miso, per insaporire minestre e altri cibi (similmente al dado), creme e salse, ecc.
(possibilmente) NON CUOCERE! I fermenti vivi contenuti nel miso non pastorizzato vengono uccisi dalle temperature molto elevate, per cui va aggiunto, preferibilmente, al termine della cottura o a freddo.
Forniti da: Carlo Nesler
Dopo un lungo lavoro lavoro di ricerca nasce nel 2016 nella campagna viterbese il laboratorio di trasformazione e fermentazione di Carlo Nesler.
Qui si producono- rigorosamente da materie prime autoprodotte o selezionate localmente – dei cibi vivi, ovvero resi migliori e più digeribili attraverso un processo di fermentazione controllato che si rifà ad antiche ricette filtrate dalle moderne tecniche e conoscenze. Verdure fermentate, bibite, insaporitori alimentari e molto altro, tutti alimenti non pastorizzati e per questo ricchi di microbi probiotici che arricchiscono il microbiota dell’organismo. Si tratta di cibi vivi, che sono sempre più riconosciuti in campo medico come terapeutici per gli scompensi del nostro organismo e come centrali per un tipo di alimentazione sano ed equilibrato.
